Alimentation focus sur l'ananas
L’ananas (Ananas comosus L.) appartient à la famille des Bromeliaceae.
Comment le choisir ?
Choisissez un ananas lourd, ferme et parfumé. La couleur n’est pas gage de maturité car il change en fonction des variétés. L’écorce ne doit pas présenter de tâches ni de marques de coupure. Pour constater la maturité de l’ananas, il faut tirer délicatement sur une des feuilles ; si elle se détache facilement, alors le fruit est mûr.
L’ananas ne se conserve pas au réfrigérateur. À température ambiante, il ne se conserve pas en dessous de 8°C. Il doit être consommé dans les six jours.
Saisonnalité
Comment ça pousse ?
L’ananas pousse dans les contrées chaudes de l’hémisphère sud. La culture de ce fruit exotique demande un savoir-faire unique : la plante doit être fécondée puis récoltée au bon moment pour garantir toute sa saveur.
- L’ananas est une plante mesurant entre 1 et 1,2 m de hauteur. Elle produit un fruit unique qui donne, 6 à 8 mois plus tard, des « rejets » qui seront utilisés pour de nouvelles plantations.
- Une fois les rejets plantés à raison de 50 à 70.000 plants par hectare, les sols sont fertilisés pendant 8 mois pour garantir la croissance de la plante.
- L’inflorescence arrive après fertilisation par dépôt d’hormone au cœur du plant ; elle produit plusieurs centaines de petites fleurs bleues.
Une fois le fruit complètement mûr, après 12 à 15 mois, vient la période de la récolte.
Si elle est trop précoce, l’ananas sera sans saveur et exempt d’arôme ; trop tardive, le fruit commencera à fermenter.
L’histoire
C’est Christophe Colomb qui remarqua l’ananas en Guadeloupe, en 1493. Il faudra alors attendre près de 40 ans pour que le fruit exotique soit présenté à la cour d’Espagne.
Un privilège réservé aux aristocrates. Débute alors la culture sous serre de l’ananas en Hollande, en Grande-Bretagne et en France. Le succès est tel qu’il devient le fruit exotique le plus cultivé en Europe ! Mais il n’en reste pas moins confidentiel et réservé aux tables royales.
Le fruit du succès
À la fin du XVIIe siècle, l’ananas est tellement apprécié que les importations supplantent les serres. Malgré tout, il ne garnit les tables et les étals qu’à de rares occasions, et ce jusque dans les années 1980. Le développement du transport par avion et l’engouement pour les produits exotiques a considérablement démocratisé l’ananas, devenu un produit de consommation courante.
Variétés ?
Les principales variétés d’ananas sont Cayenne lisse, Sweet (ou Del Monte Gold®), Pain de sucre, Queen et MD2 ou « Rompine ».
Le saviez-vous ?
L’ananas est le 13e fruit le plus consommé en France. Originaire d’Amérique Centrale et des Antilles, ce fruit est appelé « nana » qui signifie parfum.
L’idée recette !
On l’a dit, il y a plein de façons de découvrir et d’apprécier l’ananas. Aujourd’hui nous vous proposons de tester un curry de poulet sucré-salé.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de blanc de poulet
- 500 g de chair d’ananas
- 2 cuillères à soupe de curry
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 petit piment
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 3 brins de coriandre
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
La recette :
- Pelez l’ail et l’oignon, émincez-les. Pressez les citrons. Détaillez le poulet en lanières. Faites
chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez l’ail et l’oignon à blondir, puis ajoutez le poulet, et faites le revenir 5 min. - Saupoudrez de curry et arrosez de jus de citron. Ajoutez le piment, du sel, du poivre, le laurier,
versez 25 cl d’eau et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 15 min. - Passé ce temps, ajoutez l’ananas coupé en morceaux et poursuivez la cuisson 15 min. Au moment
de servir, parsemez de coriandre ciselée.
On peut également ajouté un peu de lait de coco pour adoucir la sauce et apporter un petit « plus » à ce plat.
Astuce
S’il se consomme le plus souvent à la croque ou intégré cru aux préparations, l’ananas peut aussi se poêler. Faites-le revenir dans un fond de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à sa légère caramélisation.
